Саперави (Красильщик)

Виноград «Саперави» — грузинский сорт, уходящий своими корнями в глубокую древность. Второе название «Красильщик», потому что именно так переводится слово саперави с грузинского языка. Это универсальный сорт и однозначно причислить его к техническому винограду или столовому нельзя.

Описание сорта

Кусты винограда среднерослые. Листья небольшие 3-5 лопастные со средним или слабым рассечением, имеют овальную или округлую форму. Концы немного завернуты кверху. С тыльной стороны виноградный лист покрыт густым слоем ворсинок. Молодые листочки розовато-желтые с опушением, напоминающим войлок. Вызреваемость молодых побегов высокая: до 85%. Оптимальная нагрузка на куст 17-30 плодоносных глазков.

Цветки обеполые, поэтому опыление не требуется. Кисть средняя, неплотная, конической формы, вес достигает 90-110 граммов. Ягоды темно-синие, густо покрытые восковым налетом, внутри по 2-3 семечки, вес 4-6 граммов. Кожица тонкая. Но при этом очень прочная. Мякоть сочная слабоокрашенная, вкус винограда свежий. Сахаронакопление составляет 17-21%, а уровень кислотности 8-12 г/л. Из 10 кг сырья можно получить 8-8,5 литров чистого сока.

Сорт винограда «Саперави» позднеспелый. Период вегетации достаточно длительный, от распускания почек до сбора урожай проходит 150-160 дней, то есть созревание длится около 5 месяцев.

Лучший показатель по урожайности отмечается в Кахетии, здесь собирают до 110 центнеров с одного гектара, неплохие результаты можно получить, культивируя этот виноград в зоне Черноморского бассейна. Виноград предпочитает рыхлые почвы, хорошо освещенные и достаточно прогретые места, требует постоянного орошения.

Сорт устойчив к морозу и засухе, может переносить температуру до -20 С°. К недостаткам относится горошение ягод и осыпание цветков и завязи. В связи с этим необходимо осуществлять нормировку урожая, на одном кусте достаточно оставить 5-7 гроздей.

Болезни и вредители

Саперави не повреждается гроздевой листоверткой, но не слишком устойчив к грибковым заболеваниям: оидиум и милдью. В сырое дождливое лето велик риск заражения виноградника серой гнилью. На почвах с повышенным содержанием извести виноград повреждается хлорозом. Чаще других Саперави повреждается листовой и корневой листоверткой филлоксера.

Рекомендуется осуществлять профилактические и лечебные обработки фунгицидами и медьсодержащими препаратами. В борьбе с вредителями помогут инсектицидные обработки.

Селекция

Виноград «Саперави» широко использовался и используется селекционерами для скрещивания в качестве родительской формы. На его основе было выведено много гибридных сортов, в том числе адаптированных для выращивания в других регионах с более жестким климатом.

Саперави Будешурисебури более сладкий виноград, а сроки его созревания меньше. Этот сорт имеет удлиненные ягоды.

Саперави северный — результат работы селекционеров Новочеркасска. Он стал достаточно популярен у опытных виноградарей благодаря своей выносливости. Эта гибридная форма менее восприимчива к милдью и оидиуму. Виноград, оставленный на ветках после созревания, не портится и не осыпается до 30 дней. Выращивать саперави северный возможно даже в регионах с менее благоприятным климатом, в средней полосе ему потребуется весенней и осеннее пленочное укрывание.

Использование в виноделии

Саперави — главный сорт в грузинском виноделии. Из него готовят красные и розовые вина, а также используют в качестве сырья для игристых вин. Особую ценность, как винный сорт, Саперави представляет благодаря высокому содержанию танинов и красящего пигмента. Для красных вин танин, придающий напитку несколько вяжущий вкус, очень важен. Танин придает вкусу вина завершенность, а также способствует возможности длительного хранения. Вина из этого винограда могут храниться более 50 лет. Самыми ценными вина из этого сорта считаются напитки со сроком выдержки от 4 до 30 лет. В процессе созревания букет раскрывается все полнее и полнее, у зрелого вина начинают ощущаться сливовые нотки.

Вина из Саперави имеют темную гранатовую окраску, насыщенный аромат и бархатистый вкус. Концентрация красящих веществ настолько высока, что даже разбавленное наполовину вино практически не изменяет свой цвет. Благодаря интенсивности цвета Саперави широко используется в качестве купажа для вин из других сортов для придания цвета, насыщенности и удлинения сроков хранения. Признак того, что вино именно из этого винограда — фиолетовые отпечатки на губах и зубах после дегустации.

Существует более 40 марок вин из этого винограда: «Саперави», «Саперави Левокумское», «Кагор».