Готовим вкусное вино из винограда Лидия

О том, что виноград — это самое лучшее сырье для приготовления вина говорить не приходится. Из разных сортов винного винограда можно получить пьянящий домашний напиток со своими вкусовыми и качественными характеристиками. Один из вариантов сырья для домашнего вина — виноград «Лидия». Бытует мнение, что вино из Лидии опасно для здоровья, так как во время брожения выделяется метанол. Это действительно так, но процентное содержание метанола в напитке незначительное. Поэтому, если не злоупотреблять, то никаких последствий не возникнет.

Вкус вина из этого сорта не слишком затейливый, но при этом интересный. Напиток получается с легкими земляничными нотками и красивым темно-розовым цветом. Рассмотрим несколько интересных рецептов, как приготовить вино из Лидии.

Рецепт № 1

Потребуется:

• Виноград Лидия — 10 кг;
• Сахар — 3—3,5 кг.

Приготовление.

Собранный виноград очищаем от мусора, веточек, убираем подпорченные экземпляры. Нельзя допускать попадания в винное сусло подгнивших ягод. Это может спровоцировать появление плесени на поверхности, и вино придется вылить. Мыть виноград не следует, если он слишком пыльный, то его можно протереть сухой салфеткой. Дикие дрожжи на кожице винограда нужны для брожения, а водой они смоются. Если хочется получить более терпкое вино, то можно оставить некоторые грозди прямо на кисточках и давить его в таком виде.

Ягоды давим руками или деревянным пестиком, металлические предметы использовать не рекомендуется. Подавленные ягоды перекладываем в большую емкость, можно использовать для этих целей обычный таз. Главное, что емкость была заполнена не более чем на 2/3 от общего объема. Поставить ягоды для запуска процесса брожения в теплое сухое место. При комнатной температуре виноград начнет бродить через 5 дней. Мезгу снимаем с поверхности, а жидкость переливаем в бродильную емкость. Ее тоже следует наполнять забродившим виноградным соком на 2/3. Всыпаем сахар, его количество зависит от того, насколько сладким вино должно получиться на выходе. Бродить винное сусло будет 3 недели под гидрозатвором в теплом, сухом и темном месте. Спустя это время молодое вино сливается с осадка. Для этого используется тонкая резиновая трубочка, через которую и сцеживается жидкость.

Теперь домашнее вино из Лидии должно хорошо настояться в темном прохладном месте, идеально подойдет погреб. Переливам вино в банки или бутылки, закупориваем и убираем в погреб на 30-40 дней. Этого времени вполне достаточно, чтобы напиток настоялся. Если образуется осадок, то снова сливаем с него жидкость. Как показывает практика, вино из Лидии редко требует повторного сливания с осадка. На этом этапе вино полностью готово к первой дегустации.

Рецепт № 2

Так как сорт винограда Лидия имеет приятный земляничный привкус, он хорошо сочетается в вине с малиной и клубникой, придавая готовому продукту более насыщенные вкусовые оттенки.

Нам необходимо:

• Спелый виноград Лидия — 10 кг;
• Клубника или малина — 3,5 кг;
• Сахар — 4 кг;
• Вода — 4 л.

Приготовление.

Перебранный виноград и ягоды тщательно давим, чтобы выделилось максимальное количество сока. Накрываем емкость с раздавленными ягодами тканевой салфеткой, и ставим в теплое место. Забродившие ягоды периодически перемешиваем. Через неделю сусло будет готово к следующему этапу приготовления. Жидкость сливаем в бродильную емкость, хорошо отжимаем оставшуюся мезгу. В небольшом количестве теплой воды нужно развести сахар и ввести сахарный сироп в вино. Для того чтобы напиток полностью перебродил, потребуется 40-50 дней. Бродильная емкость устанавливается в теплом месте, обязательно используется гидрозатвор. Далее жидкость аккуратно сливаем с осадка, укупориваем готовое вино и отправляем в прохладное место для того чтобы оно дошло. Готов вкусный домашний напиток будет примерно через 30 дней.

Полезно знать

• Сорт винограда «Лидия» в качестве сырья для домашнего виноделия может использоваться не только непосредственно после сбора урожая. Вполне подойдет замороженный виноград или даже изюм.
• Дополнить вкусовую гамму можно с помощью меда, достаточно использовать несколько ложек меда из разнотравья и вино заиграет новыми акцентами. Учитывая тот факт, что «Лидия» — сорт урожайный, приготовление вина из него — удачное решения по переработке урожая.
• Использовать нужно только спелые грозди, сбор урожая для вина приходится примерно на середину сентября.