Домашнее вино из винограда

vino-iz-sinego-vinogradaДомашнее виноделие — это мастерство, которое позволяет приготовить «напиток Богов» самостоятельно. Для этого понадобится освоить некоторые тонкости и секреты, впоследствии совершенствуя приобретенные навыки. В настоящей статье рассмотрим процедуру, описывающую, как приготовить вино из винограда в домашних условиях.

Какой брать виноград для домашнего вина

Правильно подобранный сорт винограда будет залогом того, что домашнее вино получится вкусным и ароматным.

  • grapes_04-300x199Сразу следует отказаться от перевисевшего на лозе пораженного и подпорченного винограда. Качественный напиток из подобного сырья получить будет сложно.
  • Сахаристость готового виноградного сока для вина должна составлять не менее 20%. В противном случае из-за недостатка спирта готовый продукт получится неустойчивым.
  • Выбирать следует только винные сорта: «Кристалл», «Мерло», «Регент», «Пино Нуар», «Бьянка», «Мускат белый», «Алиготе», «Каберне савиньон» и т.д.
  • Сбор урожая нужно осуществлять в солнечную сухую погоду. Это позволит сохранить на поверхности ягод дикие дрожжи, необходимые для полноценного брожения.

Тара для приготовления домашнего вина

Тара для домашнего вина должна быть приготовлена еще до сбора урожая. Емкость должна быть идеальной чистоты и сухости. Это предотвратит заражение вина патогенной средой, например, плесенью. Окуривание тары для вина серой для обеззараживания использовалось с давних времен и практикуется в современном промышленном виноделии. Категорически запрещается использовать для вина посуду, в которой до этого хранилось молоко. Даже тщательное очищение таких емкостей, не всегда избавляет от нежелательных для вина микроорганизмов.

Процедура приготовления домашнего вина

Для того чтобы приготовить виноградное вино в домашних условиях по традиционному рецепту, необходимо собранный виноград тщательно перебрать, избавить его от веточек, листиков, подпорченных ягод. Ягоды подавить, сусло поместить в эмалированную, пластиковую или деревянную посуду (вполне подойдут кастрюли, тазики, ведра и бочонки). Емкость заполняется суслом максимум на ¾ всего объема.

Давить ягоды лучше всего руками, это позволит избежать повреждения косточек, которые придают вину горечь. Можно для давки использовать деревянный пестик. Соприкосновение виноградного сока с металлическими предметами (кроме нержавейки) скажется на том, что домашнее вино утратит свои ценные вкусовые качества по причине окисления.

Емкость с мезгой накрыть марлей и отправить на 4 дня в теплое место для брожения. Часов через 8-10 сок поднимется шапкой. Ее нужно постоянно сбивать, перемешивая сок.

kak-davit-vinogradПосле 4 дней мезга посветлеет, приобретет кисловатый запах и будет слышно шипение, спровоцированное брожением. Сок профильтровать несколько раз, мезгу отжать, максимально выдавив сок. Многократная фильтрация не только позволяет избавиться от ненужных мелких частиц, но и насыщает будущее вино кислородом, что активизирует работу винных дрожжей. Далее, домашнее вино из винограда переливаем в стеклянную бутыль, заполняя ее не более, чем на 70%.

Теперь начинаются тонкости, которые необходимо соблюсти, делая вино из винограда в домашних условиях. Нам потребуется предотвратить контакт вина с кислородом для того, чтобы оно не окислилось. Одновременно нужно обеспечить выход побочного продукта естественного брожения – углекислого газа. Самый распространенный в домашнем виноделии водяной затвор представляет собой конструкцию из крышки, трубки и банки. Также многие виноделы используют в качестве гидрозатвора медицинскую резиновую перчатку, которая надевается на горлышко емкости с вином, а один из пальцев прокалывается иголкой. Можно купить специальную крышку-гидрозатвор в магазине.

Теперь важно обеспечить необходимую температуру. Так, красное домашнее вино из винограда дозревает при температуре 22-28 С°, а белому вину достаточно 15 С°. Если температурный режим не соблюден, дрожжи перестанут действовать, при этом весь сахар еще не будет переработан.

vino-domaЧерез несколько дней сок нужно попробовать, если он кисловатый, то сахар переработался. Добавляем по 50 граммов сахара на каждый литр жидкости. Отливаем с бутыли немного сока, разводим в нем сахар, и полученный сироп заливаем в основную емкость. Такая процедура проделывается 3-4 раза в течение первых 2-3 недель. Когда сахаристость сусла будет снижаться медленно — это значит, что сахара уже достаточно. Обычно процедура брожения длиться 30-60 дней. Об окончании процесса будет свидетельствовать сдувшаяся перчатка или отсутствие пузырьков в банке гидрозатвора. Сусло становится светлым, на дне рыхлый осадок.

Теперь уже можно сказать, что мы приготовили молодое домашнее вино из винограда.

Поднимаем бутыль на возвышение и переливаем с помощью трубки вино в другую емкость. Важно, чтобы осадок не просочился. Дело в том, что осадок представляет собой отмершие грибки, которые могут придавать вину нежелательную горечь.

Теперь можно откорректировать сладость вина. Сахар, добавленный на этом этапе уже не буде перерабатываться в спирт, а лишь придаст напитку желаемый вкус. Ориентироваться здесь нужно на собственные предпочтения, максимально допустимая доза — стакан сахара на литр. Сахар вносим так же как на предыдущих этапах приготовления, через сироп.

vino-2Теперь настал этап созревания (тихого брожения). Именно сейчас будет формироваться конечный вкус напитка. Длится созревание от 40 до 380 дней. Если появляется осадок на дне, переливаем вино в другую посуду по описанному выше методу.

На конечном этапе вино разливается по бутылям, плотно закупоривается и отправляется на хранение. Храниться домашнее вино может до пяти лет.

Мы рассмотрели основные этапы приготовления виноградного вина в домашних условиях. Рецептов существует предостаточно, от самых простых до более сложных. Совершенствуйте свое мастерство и наслаждайтесь плодами собственного урожая.

1 комментарий

Добавить отзыв

Ваш e-mail не будет опубликован.

При использовании материалов сайта прямая ссылка на ProVinograd.com обязательна.