Домашняя наливка из винограда

Наливка из винограда в домашних условиях — напиток вкусный и ароматный, а в магазине такого точно не купишь. Наливка из винограда готовится гораздо легче, чем вино. Поэтому справиться с приготовлением напитка смогут даже те, кто не имеет представления о виноделии. Рассмотрим несколько вариантов, как приготовить виноградную наливку.

Тонкости процесса

• Чтобы ягоды отдали максимальное количество сока, их перед приготовлением наливки нужно немного подморозить.
• Использовать подпорченные и лопнувшие плоды для наливки нельзя. В сусле может активизироваться плесневый грибок, из-за которого напиток придется вылить, для употребления он будет непригоден.
• Лучшие наливки получаются из плодов сладких мускатных сортов.
• Так же как и для вина, ягодное сырье мыть не следует, так как при приготовлении дикие дрожжи также будут необходимы.
• В процессе брожения емкость лучше не открывать, чтобы предотвратить попадание внутрь нежелательных бактерий.
• Если в наливку добавляются пряности, настаивать ее более 3-х часов нецелесообразно. Специи при долгом нахождении в жидкости могут перебить вкус самого винограда.
• В процессе настаивания периодически взбалтывайте емкость. Это позволит полностью растворить сахар в виноградном соке.
• Если сусло не начинает бродить, то добавьте немного изюма или свежего немытого винограда.
• Хранить наливку лучше в бутылках их темного стекла.

Рецепты приготовления

Рецепт № 1: классический

Эта наливка из винограда готовится исключительно с помощью работы диких дрожжей, без каких-либо добавок, в том числе спирта.

Ингредиенты:

• Виноград — 2 кг;
• Сахар — 2 стакана (полных с горкой). Если виноград очень сладкий, то количество сахара можно уменьшить;
• Вода — 2 стакана.

Приготовление.

В толстостенной кастрюле готовим сироп, воду соединяем с сахаром и доводим до закипания. Проварить смесь около 5-ти минут.

Виноград снять с кистей. Сложить в 3-х литровую банку и залить остывшим сиропом. Ягоды должны быть полностью покрыты жидкостью примерно на 2-3 см.

Перевязанную марлей банку ставим в теплое место на 2-3 дня. Температура не ниже 20 С°. С появлением признаков брожения устанавливаем на банку гидрозатвор, вполне сгодится и резиновая перчатка. Если используется перчатка, ее нужно хорошенько зафиксировать на горлышке.

После полного прекращения брожения, не снимая гидрозатвора, переносим банку в прохладное место без доступа солнечного света. Стоять наливка должна 30-45 дней. После этого жидкость процеживаем, разливаем, закупориваем и убираем на хранение. Крепость напитка 11-14 % содержания спирта. Хранится без изменения вкусовых качеств 2-3 года.

Рецепт № 2: наливка «Изабелла»

Наливка из винограда изабелла может быть приготовлено и по классическому рецепту, описанному выше. Но «Изабелла» — виноград специфический и не всегда ожидания оказываются оправданными. Лучше приготовить наливку по технологии, описанной ниже.

Ингредиенты:

• «Изабелла» — 1,5 кг;
• Сахар — 2 стакана по поясок (400 граммов);
• Вода — полный стакан;
• Водка — бутылка (0,5 литра). Можно воспользоваться разведенным спиртом.

Приготовление.

Ягоды, снятые с веток, складываем в банку и разминаем их пестиком. Виноград должен пустить сок. Сюда же всыпаем сахар и добавляем воду. Накрываем банку пластиковой крышкой и тщательно встряхиваем ее. Нужно добиться, чтобы кристаллики сахара максимально растворились.

Теперь накрываем банку марлей в несколько сложений и ставим на 3-4 дня в теплое место. Появление признаков брожения через 3-4 дня является сигналом того, что пора устанавливать гидрозатвор. Отправить сусло настаиваться на 30-45 дней, профильтровать и удалить остатки ягод.

Добавить в наливку водку, если не хватает сладости, то можно всыпать еще 100 граммов сахар.

Крепость продукт составляет 20-24%. Хранится в погребе до 3-х лет.

Рецепт № 3: из белого винограда с пряностями

Вкус винограда хорошо сочетается с пряностями, благодаря которым его вкус раскрывается более полно, проявляя особые вкусовые нюансы.

Ингредиенты:

• Белый виноград — килограмм;
• Лимон — 2 штуки;
• Тмин, мускатный орех, бадьян — по щепотке;
• Гвоздика — 5-7 бутончиков;
• Корица — 2-3 палочки;
• Ванилин;
• Вода — два стакана;
• Сахар — 2 неполных стакана;
• Водка — литр.

Приготовление.

В кастрюли вливаем воду, нагреваем и всыпаем сахар. Сюда же нужно добавить ваниль (щепотки будет достаточно). Сироп доводится до кипения, допускать карамелизации сахара нельзя. Поэтому жидкость помешиваем непрерывно до тех про, пока все кристаллики сахара не растворятся.

В остывший сироп выливаем водку и добавляем цедру, снятую с 2-х лимонов. Добавляем в сироп все пряности.

Пусть жидкость постоит 30 минут, чтобы специи отдали свой аромат. После этого все фильтруем и отставляем в сторону.

Для наливки по этому рецепту ягоды снимаем с веток и моем. Заливаем виноград полученным пряным сиропом, накрываем банку крышкой и убираем в темное теплое место на месяц—полтора. Готовый продукт снова фильтруем, разливаем по бутылкам. Наливка из винограда по этому рецепту получается очень ароматная. Ее можно использовать для приготовления глинтвейна.