Рецепт браги из винограда

domashnyaya-chacha-iz-vinograda-300x214Самогоноварение в последнее время становится все более популярным. Это объясняется тем, что качество алкоголя, представленного на прилавках магазинов, не всегда отвечает высоким требованиям, да и цена его достаточно высока. Используя в качестве сырья для браги различные ингредиенты можно получить домашний дистиллят разного качества и вкуса. Не секрет, что виноград — это чуть ли  не самый лучший выбор для самогона. Брага из винограда позволяет получить качественный благородный крепкий алкоголь домашнего производства. Самогон из винограда — это чача, которая так популярна на Кавказе.

Тонкости приготовления

Чаще всего для браги используются отходы после переработки винограда: изготовления сока или вина. Также подойдет недозрелый виноград, который не годится для виноделия. Использовать целый виноград нецелесообразно, оправданно это лишь в том случае, если урожай очень богатый и его нужно переработать полностью.

Для того чтобы чача получилась высокого качества нужно соблюсти ряд технологических требований при приготовлении браги и учесть некоторые нюансы.

retsept-chachi-4Обращаем внимание на количество сырья. Виноградная мезга, оставшаяся после приготовления вина, утрачивает большую часть полезных веществ, сахаров и фруктозы. Это, соответственно, сказывается на вкусовых качествах сырья. Поэтому, чтобы чача получилась насыщенной с ярким виноградным ароматом и вкусом, количество мезги должно быть вдвое больше, чем использовалось бы винограда.

Выбор дрожжей — еще один важный момент. Для приготовления браги допустимо использование пекарских дрожжей. Но для получения качественной чачи нужно использовать только винные дрожжи или вовсе обойтись без них. Дикие дрожжи, которые обитают на кожице виноградин — вполне могут справиться с активизацией процесса брожения. Такая брага будет играть дольше, но в конечном итоге вкус готового продукта только станет благороднее.

Опытные самогонщики не рекомендуют использовать для браги водопроводную воду. Дистиллированная вода тоже не подходит. Оптимальный вариант — родниковая или хорошо очищенная с помощью фильтров от жестких примесей водопроводная вода. Для улучшения вкуса браги вместе с водой в мезгу добавляют немного виноградного сока.

Соблюдение температурного режима — еще одно обязательное условия приготовления качественной виноградной браги для самогона. Оптимальная температура 20—25 С°. При низкой температуре дрожжи утратят свою активность и брожение прекратиться. Если температура будет слишком высокой, дрожжевые грибки могут вовсе погибнуть и брагу придется выливать.

Брага из виноградных выжимок

Для бражки необходимо будет использовать следующие ингредиенты:

  • zhmyx-i-saxar-s-vodoj-ostavit-dlya-brozheniyaМезга — 10 кг;
  • Вода — 30 л;
  • Сахар-песок — 5 кг;
  • Дрожжи винные — 500 граммов (можно брать как живые, так и сухие).

Мезгу выкладываем в бродильную емкость. Воду нагреваем до комнатной температуры, в 4 литрах воды растворяем сахар, дрожжи разводим согласно инструкции на упаковке. Заливаем в мезгу сахарный сироп, воду и разведенные дрожжи. Все перемешиваем, устанавливаем гидрозатвор и отправляем на брожение. Ежедневно перемешиваем брагу, через 7-12 дней она должна полностью выиграться.

Готовая брага снимается с осадка и перегоняется через самогонный аппарат дважды.

Брага из винограда

Рассмотрим, как готовится брага из винограда, рецепт ее приготовления незначительно отличается от бражного сусла из мезги. Нам потребуется:

  • Виноград — 5 кг;
  • Сахар — 2 кг;
  • Вода — 15 литров;
  • Дрожжи винные — 250 граммов.

promorozhennyj-vinograd-budet-luchshe-broditЛучше всего брать виноград следующих сортов: «Качич», «Изабелла», «Ркацители». Ягоды моются и очищаются от мусора. Перебранные ягоды убираем на сутки в морозильную камеру. Замороженные ягоды меняют свою структуру, благодаря чему активизация процесса брожения протекает значительно быстрее. размороженные ягоды давим руками или толчем деревянным пестиком. Металлические предметы лучше не использовать, так как они способствуют окислению.

Давленые ягоды перекладываем в бродильную емкость и заливаем их водой, нагретой до 30 С°. Развести теплой водой дрожжи, дать им немного постоять и ввести в брагу. В самую последнюю очередь добавляется сахар. Если в качестве сырья используется виноград «Изабелла», то сахар лучше вводить в 4 приема равными порциями каждый день. Бродить виноградная брага под гидрозатвором должна 10-12 дней. Слитая с осадка жидкость перегоняется дважды, на выходе получается 3 литра качественного дистиллята.

Чачу принято пить в чистом виде не охлажденной. Абхазы запивают чачу сухим белым вином. В качестве закуски могут быть использованы фрукты, соленья, мясо.

Добавить отзыв

Ваш e-mail не будет опубликован.

При использовании материалов сайта прямая ссылка на ProVinograd.com обязательна.