Вино из винограда изабелла в домашних условиях
Для домашнего виноделия можно использовать не все сорта винограда. Те сорта, которые пригодны для использования в качестве исходного сырья, отличаются различными качественными характеристиками. Одним из лучших вариантов для домашнего вина является виноград изабелла, об этом знают виноградари, поэтому высаживают его на своих приусадебных и дачных участках. Как приготовить домашнее вино из винограда изабелла, рассмотрим на нескольких примерах.
Особенности сырья
Сбор винограда нужно производить в сухую погоду до первых заморозков. На ягодах должен остаться сизоватый налет, именно он содержит дикие дрожжи, которые необходимы для активизации процесса естественного брожения.
Важно, чтобы ягоды были спелыми, подпорченные и сухие виноградины сразу отбрасываем, они негативно скажутся на вкусе готового домашнего напитка.
Вино из винограда Изабелла — продукт полезный. Оно оказывает очищающее действие, укрепляет иммунитет и восстанавливает жизненную энергию. Конечно, если соблюдать умеренность и не злоупотреблять напитком, как и любым алкоголем. Допустимая норма — от 200 до 300 мл в сутки.
Приготовление вина из винограда изабелла не предполагает никаких специфических процедур. Но на сегодняшний день в алкогольной промышленности виноград изабелла в качестве исходного сырья не используется, считается, что в готовом продукте содержится повышенная норма синильной кислоты и метилового спирта. Но эти превышения нормы незначительны, и если напитком не злоупотреблять, то никакой угрозы здоровью нет. Виноград изабелла по-прежнему остается одним из самых популярных продуктов в домашнем виноделии. Это еще объясняется тем, что сорт неприхотливый и дает хорошие урожаю, кроме того, он способен полноценно плодоносить даже в регионах не слишком благоприятный климатом для такой деликатной культуры, как виноград.
Способы приготовления
Вино из винограда изабелла в домашних условиях можно приготовить несколькими способами.
Рецепт № 1. (классический)
Этот рецепт домашнего вина из винограда изабелла совершенно не сложный. При соблюдении все правил и технологии приготовления, получить качественный домашний напиток может даже начинающий винодел.
Ингредиенты:
- Виноград «Изабелла» — 10 кг;
- Сахар — 3 кг.
Приготовление.
Свежесорванные грозди должны просохнуть от влаги, мыть виноград для приготовления вина не допускается. Вместе с водой с винограда смывается налет, который и содержит дикие дрожжи, без этого налета брожение не наступит.
Виноградины отрываем от кистей и просушиваем их на бумажных полотенцах. При желании несколько веточек можно оставить, это придаст вину терпкости. Ягоды нужно растолочь в эмалированной посуде. Для этого подойдет деревянный пестик, если его нет, то размять виноград можно руками. Ни в коем случае не используйте предметы из металла, это будет способствовать окислению, которое негативно скажется на вкусе готового продукта. Емкость накрыть марлей или неплотной тканью и убрать в теплое место на 7 дней. Этого времени будет достаточно, чтобы процесс брожения был полностью активизирован. Ежедневно по 2-3 раза винное сусло нужно перемешивать и сбивать пенную шапку. Перемешиваем руками или деревянной ложкой.
Спустя 7 дней забродивший виноградный сок сцеживаем, мезгу хорошо отжимаем через марлю. Оставшийся жмых не нужно выбрасывать, это отличное сырье для приготовления домашнего самогона или виноградной настойки. Жидкость сливаем в бродильную емкость (бутыль), засыпаем сахарный песок. Устанавливаем гидрозатвор, можно использовать затвор любой конструкции (крышка с трубкой, перчатка или приспособление, купленное в магазине).
Бродить вино по гидрозатвором должно около 3 недель, пока процесс брожения не закончится. Если на бутыль установлена перчатка, то по окончании брожения она сдуется. Если установлена крышка с трубкой, то обращаем внимание на состояние жидкости: осадок из продуктов жизнедеятельности винных дрожжей выпадет в осадок, вино станет значительно светлее, а выделение пузырьков газа прекратится.
Теперь важно слить вино таким образом, чтобы не затронуть осадок. Лучше всего это делать с помощью тоненького шланга. Готовое вино переливаем в посуду для хранения, плотно укупориваем и кладем в погребе в горизонтальное положение, доступ света должен быть минимальным. Через месяц вино можно пробовать. Если в бутылках снова выпал осадок, то вино из винограда изабелла нужно будет снова снять с осадка и убрать еще на месяц.
Рецепт № 2 (крепленое вино)
Этот рецепт вина из винограда изабелла подойдет для тех, кто предпочитает более крепкий алкоголь. Приготовление достаточно простое. За основу берем готовое вино (5 литров), приготовленное классическим способом (см. рецепт № 1). В него для придания крепости нужно будет еще добавить сахар и спирт. Итак, отливаем немного вина, нагреваем его и засыпаем сахар. Расчет: на литр вина — 20 граммов на литр. Заливаем сироп в вино, перемешиваем, закупориваем, убираем на 30 дней в погреб. После этой процедуры в вино добавляем спирт и можно дегустировать крепленый домашний напиток.
А я давлю виноград с гроздьями
Зачем добавлять спирт?
Спирт добавлять не обязательно, но люди разные, кому-то важен вкус вина, а кому-то крепость. В таком случае если «родная» крепость не достаточна, ее повышают добавлением спирта. Сколько добавлять? Это уже отдельный вопрос, нужно по пропорции высчитывать исходя из начальной и желаемой крепости.
На 10кг винограда 3 кг сахара ? Не слишком много- будет сладкое… Я добавляю1.5 кг сахара и нормально получается.
Сколько добовлять спирта в вино (пропорции)
Зависит от желаемой крепости, чтобы повысить крепость вина на 1 градус, на 1 литр нужно добавить 10-11 мл спирта(96%) .
В соотношении литров сколько надо сахара?
На литр сока берут 100-150гсахара
Сахар нужно добавлять 100-150 гр на литр! Если добавлять по автору — будет хуже бродить и вино будет слатимое! И перебраживать нужно с мезгой чтобы меньше в отвал продукта уходило.
а можно ли использовать нержавеющею посуду?
скажите почему после трёх дней брожения перчатка сдулась ?
Неправильный рецепт. Для получения 10-12 градусов крепости необходимо в сумме 200-250 гр сахара на литр сока. Если принять что в соке уже есть около 80 граммов сахаров, то остается добавить 120-170гр. для получения сухого вина или 150-200 для полусладкого….
Не плохо получается с такими пропорциями: 20 литров сока + 5 литров воды + 5 кг сахара. Сахара получается 200 гр. на литр общей жидкости.
Ещё совет! Мезгу выдерживаем 3 дня, если в тепле, если в прохладе, чуть больше. Отжатый сок перелить в тару и дождаться пока перебродит под гидрозатвором. Плюсы в том, что при таком методе отслоится и осядет основная масса осадка и дрожжевой массы, также последующее брожение будет спокойным и без выбросов пены и дрожжей. Потом процедить и перелить сусло в другую тару с добавлением воды и сахара. Лучше всего использовать остывший кипячёный сироп. Сироп можно добавлять дробно или частями. Совет по отжимкам: отжимки залить сладкой водой (2кг сахара на 10 литров воды, тёплой). Через несколько дней отжики отжать и выбросить, в жидкость добавить ещё такой же сироп и бродить до готовности. Получится хорошая брага для самогона!
А блендером можно измельчить?
Воду добовляем?
а можно ли использовать нержавеющею посуду?
нет, нельзя, окисляется написана
Да
Можно
Перелила в бутыль,перчатка надулась и к вечеру сдулась.что не так?
Спасибо, буду делать
Поивет. А я делал в нержавеющей посуде. Вроде всё нормально пока. А что может быть?
четырехдневное вино уже синит не кисло! с трех кружек по 0.5 с петелек вчера сняло
Здравствуйте, после 7 дней процедил вино от мзги разлил по балонам , через 3 дня на 2х балонах перчатка упала, а на других брожение активно продолжается. Что делать с вином которое перестало бродить. Температура соблюдается строго 20 градусов.
Как остановить сражение вина после снятия с осадка?
Взять 200 кг винограда и каждую виноградинку протереть салфеткой.Вам не кажется бредовое предложение протирать виноград .
Умельцы
Домашнее вино в Молдове делают просто.. Отжал, наполнил бочки и жди 40 дней пока пройдет процесс брожения. Делаю каждый год минимум 100 л так как виноград покупаю. Откуда взялись салфетки. Те кто пишут про салфетки, Значит что никогда не видели как по настоящему делают домашнее вино. Если человек имеет свой виноград, значит он делает не менее 500 л и ему некогда возится с салфетками. ..
Никогда в вино не добавляю сахар. У нас считается, что это уже не вино. Кто делает вино для продажи, тот добавляет сахар. Мезга, вода и сахар и получается вино.
Попробовали первый рецепт, получилось хорошее вино спасибо за простой ,понятный рецепт
Сделала по этому рецепту ((( только испортила продукт . Очень много сахара , брожения почти не было (((
Не знаю,НО ЧЕРЕЗ 7 ДНЕЙ БЕЗ САХАРА перетертый виноград при брожении сусла превратиться в уксус. Я обычно3 дня держу сусло,не более..
Остановить бражение вина можно,-переместив его в холодное помещение или добавить в него спирт И то и другое убьёт дрожжи и брожение прекратится.Только зачем это надо?